Kategorie:

Co to jest Ossobuco wołowe?

Z czego jest Ossobuco?

Ossobuco to tradycyjna, włoska potrawa, wywodząca się z Mediolanu. Jej nazwa oznacza ‛kość z dziurą’, co doskonale oddaje charakter tego smakołyku. Przyrządza się go z giczy cielęcej, którą najpierw się obsmaża, a następnie dusi w białym winie i warzywach – zwykle pomidorach, cebuli, czosnku czy selerze.

Co można zrobić z giczy wołowej?

Idąc tym tropem, razem z marką Hilcona przygotowałam dziś inspirowane włoską kuchnią danie: duszoną gicz wołową podaną na jajecznym makaronie fettuccine, z dodatkiem młodych marchewek. To danie swobodnie inspirowane klasycznym ossobuco.

Jakie mięso na Ossobuco?

Ossobuco to tradycyjna włoska potrawa, najczęściej przyrządzana z mięsa cielęcego pokrojonego w plastry. Mięso obsmaża się na maśle, a następnie dusi w białym winie z pomidorami, czosnkiem i cebulą.

Z czym podawać Ossobuco?

Ossobuco można podawać z ryżem albo puree ziemniaczanym. Poza mięciutkim mięsem i pysznym sosem zjada się też szpik ze środka kości, pomagając sobie wykałaczką albo małym widelczykiem, bo to prawdziwe delicje. Danie przed podaniem najczęściej posypuje się gremolatą aby było jeszcze bardziej aromatyczne i pełniejsze.

Co to jest Ossobuco z jelenia?

Ossobuco to pokrojona w plastry gicz (golonka) z jelenia z charakterystyczną kostką w środku.

Jak ugotować Ossobuco?

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

  1. Cebulę pokroić w kostkę. …
  2. Golonkę popieprzyć i obtoczyć w mące.
  3. W sporym garnku z grubym dnem obsmażyć mięso na gorącej oliwie, wyjąć.
  4. Do garnka wrzucić masło, cebulę, marchew i selera, podsmażyć. …
  5. Do garnka włożyć z powrotem mięso. …
  6. W czasie, gdy mięso się piecze, przygotować gremolatę.

Co można zrobić z ligawy?

Ligawa jest częścią udźca wołowego – jest to chudy, silny mięsień wołowy. Czasem mówimy o niej, że to fałszywa polędwica. Nadaje się zarówno do duszenia, jak i gotowania, można z niej zrobić sztufadę bądź delikatne roladki, a także carpaccio. Może być też wykorzystywana jako mięso do tańszej wersji tatara.

Co można zrobić z pręgi wołowej z rosołu?

Pręgę wyjąć z garnka, do rosołu dodać 2 łyżki chrzanu ze słoika, gotować na mniejszym ogniu z 5 minut, dodać do smaku pieprz mielony, kucharka, śmietanę wymieszać z mąką pszenną, wodą i wlać do sosu, mieszać do zagęszczenia i zdjąć z ognia, wsypać posiekany koperek i wymieszać, włożyć do sosu pręgę.

Jak zrobić goleń wołowa?

Plastry goleni wołowej posól lekko i obsmaż na patelni, na dobrze rozgrzanym oleju, z obu stron, aż mięso porządnie się zrumieni. Przełóż do płytkiego garnka, o grubym dnie. Z patelni zlej nadmiar tłuszczu, zalej ją szklanką wody i zagotuj, mieszjąc, żeby ropuścić wszystko, co przywarło do dna.

Co zrobić z giczy cielęcej?

Upieczoną gicz cielęcą serwuję najczęściej z dodatkiem ziemniaczanego puree. Równie dobrze sprawdzi się tu mamałyga z ziołami na gęsto, dobrej jakości pieczywo lub po prostu nieduże kluseczki ziemniaczane.

Jakie wino do Ossobuco?

białe wino – 1 szklanka (około 200-300 ml)…

  • skórka z cytryny (widziałam też z dodatkiem skórki z pomarańczy i limonki)
  • czosnek – 2-3 ząbki.
  • pietruszka – pęczek.

7 maj 2016

Jak przyrządzić gicz z jelenia?

Mięso wciskamy między podduszone warzywa. Wkładamy również kość szpikową. Między mięso wkładamy pół główki czosnku, tymianek, rozmaryn oraz kawałki pomidorów. Przykrywamy pieczemy w piecyku w temperaturze 150-160°C przez 2-2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.

Co to jest gicz?

Gicz to nazwa część goleni cielęcej, a bardziej szczegółowo jest to porcja mięsa wokół piszczeli zwierzęcia. … Gicz cielęcą można traktować ją jako lżejszą wersję golonki, bo charakteryzuje się bardzo delikatnym i kruchym mięsem. Gicz cielęca przygotowana poprzez duszenie pozwala wydobyć najlepsze walory tego mięsa.

Jak przyrządzić Golen Cieleca?

Do tłuszczu dodajcie cebulę i duście ją do momentu kiedy stanie się szklista (5). Dodajcie kapinkę wody do cebuli, aby podczas smażenia mięsa się nie przypaliła (6). Cebulę odsuńcie na bok i dodajcie goleń (7). Golań smażcie krótko z obu stron.

Co można zrobić z Giczy cielęcej?

Upieczoną gicz cielęcą serwuję najczęściej z dodatkiem ziemniaczanego puree. Równie dobrze sprawdzi się tu mamałyga z ziołami na gęsto, dobrej jakości pieczywo lub po prostu nieduże kluseczki ziemniaczane.

Czy można zrobić stek z ligawy?

Chociaż najlepsza wołowina na steki musi być droga i wykrawana w konkretny sposób, z przeznaczonych do tego specjalnie partii wołowego mięsa, jej nieco bardziej ekonomiczną wersją, którą również można pokroić i ugrillować, są steki z ligawy.